Het Varken

Dehesa de Extermadura

De Huis van de Iberico Varkens

De oorsprong van deze kwaliteitsvarkens ligt in het zuidwesten van Spanje, in het prachtige Extremadura, vlakbij de Portugese grens. Hier liggen veel uitgestrekte velden met eeuwenoude eikenbomen die nog stammen uit de Romeinse tijd. De Spaanse boeren dragen zorg voor het onderhoud van deze bomen omdat deze voor hen van grote waarde zijn.

Zijn voornaamst voedsel zijn de eikels oftewel "Bellota's",  die in de herfst van de bomen vallen en dus ook de heerlijke smaak geven aan het vlees.
Het varken wordt ook wel de Pata Négra genoemd, dat verwijst naar zijn zwarte poten. Hij is diep donkerbruin tot zwart en is bestand tegen hele extreme weersomstandigheden

De varkens eten tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe.

Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.

De varkens zijn raszuiver. Dit betekent dat ze niet zijn doorgefokt met andere varkensrassen. Een volgroeid Ibérico varken weegt tussen de 160 en 180 kilo.

Het voedsel en de leefomgeving van de Iberico varkens voldoen aan alle voorgeschreven regels en worden jaarlijks streng gecontroleerd door de Spaanse overheid. Het varkensvlees is uitermate zacht en heeft een rijke smaak. Het Iberico varkensvlees bevat onverzadigde vetzuren die als het ware smelten in de mond, een échte delicatesse en smaak beleving.