Iberico Ham Bellota 100% Raszuiver

* BLACK LABEL * 

* De Beste Ham ter Wereld * 

Het varken

Cerdo Ibérico , oftewel Iberisch varken. Het Iberische varken is een half wild zwijn dat in het Zuiden en Zuidwesten van Spanje gehuisvest is.  Zijn leefomgeving vind je in het prachtige Extremadura.
Hij leeft in open bossen ( Dehesa ) waar vooral veel kurkeiken en steeneiken te vinden zijn.In Extremadura zijn er 1.200.000 Hectare van Dehesa.Voor het 100% en 50% Iberico varken Bellota geldt dat er per varken één hectare grond beschikbaar moet zijn.
Voor het 50% Iberico varken Cebo Campo geldt dat er per 5 varkens één hectare grond beschikbaar moet zijn.
Dit maakt het in levensonderhoud voor de varkens ook zo duur.

Het Proces

De rijping van de hammen is een zeer langdurig proces.
Door de ambachtelijke manier van rijpen is deze ham dan ook zo duur. Een goede 100% ibérico ham moet al snel zo'n 36 maanden rijpen.

Tapa's

Tapa's

Kenbaarheid

De kwaliteit classificatie  van de beroemde Spaanse Ibérico ham wordt bepaald door het varkensras en wat ze als voedsel krijgen.Wat betreft het varkens ras gaat het tussen het Iberische varken (zwart) en het Duroc varken. We spreken van 100%  Ibérico ham , 75% en 50% Ibérico ham.