Kenbaarheid

De kwaliteits classificatie van de beroemde Spaanse Ibérico ham wordt bepaald door het varkensras en wat ze als voedsel krijgen. Wat betreft het varkens ras gaat het tussen het Ibérische varken (zwart) en het Duroc varken. We spreken van 100% Ibérico ham,

75% Ibérico ham en 50% Ibérico ham.

Bij de voortplanting van Ibérico varkens kruisen vele producenten wel degelijk met andere rassen zoals met het Duroc ras. Deze kruisingen zijn ondertussen toegelaten voor maximaal 50% maar in de recentste wetgeving is beslist dat het op het kwaliteits etiket duidelijk te lezen moet zijn, met hoeveel % er gekruist is tussen het Ibérico varken en het Duroc varken. In deze nieuwe wetgeving is er nog sprake van 4 wettelijke etiketbenamingen voor Ibérico ham.

1. Zwarte etiket :  100% Ibérico de Bellota Ham.  =  Voeding van eikels en grassen.
2. Rood etiket     :  75 % - 50 %  Ibérico de Bellota Ham.  =  Voeding van eikels en grassen.
3. Groen etiket  :  100 % - 75 % - 50 % Ibérico Cebo Campo Ham .  = Voeding van grassen en veevoeder.
4. Wit etiket        :  100 % - 75 % - 50 % Ibérico Cebo Ham.  =  Voeding veevoeder.

Kruisingen bij het kweekproces van het Iberisch ras:

• Moeder 100% Ibérico en vader 100% Ibérico   ⇒  100% Ibérico big

• Moeder 100% Ibérica en vader kruising 100% Ibérica moeder en Duroc vader  ⇒  75% Ibérico big

• Moeder 100% Ibérica en vader 100% Duroc   ⇒  50% Ibérico big

                       Productie: Ras: Voeding: Benaming ham: Ibérische varkens

• Productie:  10%

• Ras:  Iberisch varken (Extremadura , Pedroches en Jabugo)

• Voeding:  Eikels, weiland en diervoeders.

• Benaming:  Ibérico Bellota , Ibérico de cebo de campo en Ibérico de cebo

• Rijping:  14-36 maanden